Croquettes de saumon et sauce aux herbes

Croquettes de saumon et sauce aux herbes

  , ,

décembre 6, 2018

Croquettes de saumon et sauce aux herbes 0 5 0

Pour un apéritif glamour, il vous faut deux choses: un bon verre de champagne et un canapé classieux et savoureux. Selon les experts en food pairing, le saumon est le compagnon parfait d’un verre de bulles. Il n’a pas fallu nous le dire deux fois, et voici donc une petite bouchée croustillante au poisson…

  • Préparation: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • 45 mins

    2 hrs

    2 hrs 45 mins

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

2 échalotes, émincées

150 g de farine

800 ml de lait entier

2 c à s de persil, haché

1 c à s de ciboulette, ciselée

1 c à s de jus de citron vert

200 g de saumon fumé, en tout petits morceaux

2 œufs

1/2 c à c de muscade

150 g de chapelure

6 c à s de mayonnaise

bouteille de champagne Comte De Senneval

100 g de beurre + supplément pour le plat

1 c à s de menthe, ciselée

huile d'olive

poivre et sel

Préparations

1Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange sèche et répande une odeur de biscuit. Versez-y progressivement le lait, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Faites cuire 10 minutes à feu très doux, en remuant souvent. Incorporez le saumon et le persil et assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2Beurrez un plat peu profond et versez-y le mélange. Couvrez de film alimentaire et faites raffermir environ 2 heures au réfrigérateur. Quand le mélange est bien froid découpez-y des croquettes. Donnez-leur une forme arrondie en les roulant brièvement entre vos mains. Préparez une assiette creuse avec les œufs battus et une autre avec la chapelure. Roulez les croquettes légèrement dans la chapelure, plongez-les ensuite dans l’œuf battu et passez-les une deuxième fois dans la chapelure. Réservez les croquettes au frais pendant 30 minutes.

3Faites frire les croquettes environ 3 minutes à la friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

4Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette, la menthe et le jus de citron vert. Servez avec les croquettes. Accompagnez le tout d’un verre de champagne.



00:00

Pas de commentaires

Poster un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Les recettes de Saveurs dans votre boîte mail !

Restez au courant de l’actu de Saveurs