

Directions
1Saisissez la viande de biche dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les échalotes, le céleri, les carottes et le thym et faites revenir pendant quelques minutes.
2Ajoutez ensuite la farine, la moutarde, la confiture, le bouillon, l'eau et le vin rouge, et laissez mijoter le tout, à feu doux, pendant au moins deux heures.
315 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les dés de pommes de terre.
4Coupez les chicons dans le sens de la longueur. Retirez la partie amère et hachez grossièrement. Ajoutez-les dans le pot-au-feu. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement du pot-au-feu de biche aux chicons avec le poivre et le sel.
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