Epatez la galerie à Noël (ou avant!) avec cette bouchée de Saint-Jacques au caviar et sabayon de champagne

Epatez la galerie à Noël (ou avant!) avec cette bouchée de Saint-Jacques au caviar et sabayon de champagne

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novembre 30, 2017

Epatez la galerie à Noël (ou avant!) avec cette bouchée de Saint-Jacques au caviar et sabayon de champagne 0 5 0

Oui, nous sommes super impatients de voir arriver les fêtes. Et nous sommes déjà en train de penser à nos menus. Vous aussi? Alors nous vous présentons d’ores et déjà la bouchée star de vos réveillons: un mariage très festif de coquille Saint-Jacques, caviar et sabayon de champagne (on n’a jamais trop de bulles quand c’est la fête!). Plus qu’un mois à attendre…

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • 15 mins

    20 mins

    35 mins

  • Portions: 4

Ingrédients

4 coquilles Saint-Jacques

2 c à c de caviar

1 dl de champagne

3 jaunes d’œufs

1 dl de bouillon de poisson (ou de bouillon de légumes si vous n’en avez pas)

1 dl d’eau + 1/3 cube de bouillon

1 c à s de ciboulette hachée

Beurre

Poivre & sel

Préparations

1Faites chauffer le champagne avec le bouillon, et fouettez en incorporant les jaunes d’œufs au bain marie, jusqu’à la formation d’une sauce mousseuse. Assaisonnez de poivre et sel. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques de poivre et sel et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté dans un peu de beurre chaud.

2Disposez chaque coquille Saint-Jacques dans une cuillère à amuse-bouche, arrosez de sabayon au champagne et ajoutez un petit peu de caviar. Décorez de ciboulette.



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