Salade-repas au poulet et sauce coco

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avril 23, 2020

Salade-repas au poulet et sauce coco 0 5 0

Envie d’une salade-repas qui tienne au corps, mais pas envie d’une énième salade Caesar? Essayez cette variante plus fraîche et légère: on a gardé le poulet, mais le couscous, la noix de coco, le citron vert et la menthe lui donnent un délicieux petit air exotique.

  • Préparation: 30 mins
  • 30 mins

    30 mins

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

2 blancs de poulet

70 g de salade mixte

1 carotte

1 concombre

poignée de coriandre

poignée de menthe, ciselée

1 piment chili, émincé

1 liter de bouillon de poulet (2 cubes de bouillon de poulet + 1 l d’eau bouillante)

200 g de couscous

70 g de cacahuètes, grossièrement hachées

150 ml de crème de coco

4 c à s de jus de citron vert

2 c à c de sucre brun

huile d’olive

Préparations

1Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon très chaud, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Coupez la chair en lamelles. Epluchez la carotte et détaillez-la en lanières à l’aide d’un couteau économe. Faites de même avec le concombre, jusqu’aux pépins. Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage.

2Egrenez le couscous à la fourchette, arrosez-le d’huile d’olive et assaisonnez de 2 c à s de jus de citron vert et de menthe. Pour la sauce, mélangez la crème de coco avec le piment chili, le reste de jus de citron vert et le sucre brun.

3Garnissez les assiettes de salade et ajoutez le couscous. Dressez les rubans de concombre et carotte par-dessus et terminez par les lamelles de poulet. Arrosez de sauce et décorez de coriandre et cacahuètes.



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