Filet de faisan et crème de potiron
octobre 26, 2018
Yeah, c’est la saison du gibier! Pendant tout le mois d’octobre, nous partageons nos recettes faciles de gibier, avec cette semaine, le faisan dans le premier rôle. Mariez-le avec le légume d’automne par excellence pour un plat génial qui vous fera oublier le froid.
- Prep: 50 mins
Directions
1Préchauffez le four à 200°C. Épongez les filets de faison, assaisonnez de poivre et sel et faites-les dorer de toutes parts dans du beurre chaud. Disposez-les dans un plat allant au four tapissée de papier cuisson, arrosez de graisse de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.
2Epluchez le potiron et coupez-le en dés. Dans une poêle profonde, faites-les cuire al dente dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez de lait et terminez la cuisson. Ecrasez le potiron au lait pour obtenir une crème
3Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire et dorer avec les champignons dans du beurre chaud. . Assaisonnez de poivre et sel.
4Sortez les filets de faisan du four. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Plongez le thym et le persil dans la casserole, avec 1 dl d’eau et les oignons de printemps. Faites cuire et réduire de moitié. Filtrez au chinois. Epluchez la pomme et coupez-la en tout petits dés. Ajoutez-les dans la sauce, ainsi que quelques petits morceaux de beurre froid.
5Garnissez les assiettes de crème de potiron. Dressez-y les oignons et les champignons des bois. Terminez par un filet de faisan et décorez le tout de noix hachées et de sauce.
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