Veggie time : Aubergines farcies au riz

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janvier 10, 2017

Veggie time : Aubergines farcies au riz 0 5 0

Que de plus facile à préparer que des aubergines farcies au riz ? Pas grand'chose. Et en plus c'est végétarien ! 

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • 15 mins

    50 mins

    1 hr 5 mins

  • Portions: 4

Ingrédients

4 petites aubergines

1 grosse patate douce, en dés

100 g de riz

1 tomate, en dés

150 g de feta

1 oignon, émincé

1 gousse d'ail, écrasée

2 c à s de persil plat, haché + supplément pour la garniture

2 c à s de thym frais

2 c à s de menthe hachée

Huile d'olive extra vierge

Poivre et sel

Préparations

1Pour préparer des aubergines farcies au riz, préchauffez le four à 180ºC. Faites cuire le riz al dente dans de l'eau légèrement salée. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Posez les demi-aubergines dans un plat allant au four.

2Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de patate douce, la chair d'aubergine et les dés de tomate, et faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz cuit et les fines herbes et mélangez le tout. Assaisonnez de poivre et sel.

3Farcissez les aubergines avec le mélange de riz. Emiettez la feta par-dessus et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 25 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez les aubergines farcies au riz de persil haché.



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